Ha .... que dire de moi ? dur de parler de soi !! je dirais alors que je suis juste un de ces Pizzaiolo qui chante sa passion et veut la transmettre a tous les gourmands  mais je peut etre aussi un de ces "rebelles " de la vie qui vie au gré du jour et de son humeur.

Je suis de ceux qui ne se prennent pas la tête je m'intéresser a tous et tous m'intéresse,  je suis un clown,  un pitre,  je peut être un prince ou un volcan , etre un  enfant ou avoir la force d'un homme, mais je  sais aussi pleurer quand mon cœur saigne , oui  je pleure aussi sur une émotion forte a contrôler car j'ai du mal a cacher ce qui me touche,  je ne cache pas mes sentiments je suis de ceux qui s'attache a leurs conviction amoureuses et ces pourquoi je ne recherche rien d'autre que de l'amitié car rire rire et s'eclater de rire tel est le nerf de ma vie!!!!

et j'éspére pouvoir faire des victimes lol

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Un peu d'histoire sur la Pizza.

 

La pizza est un des plats les plus connus de la cuisine Italienne, elle est appréciée dans le monde entier, mais souvent mal imitée.

Ce plat complet et si actuel à plus de 400 ans.

A sa naissance la pizza était un morceau de pâte écrasée garnie de saindoux et pour les plus fortunés venait s'ajouter un peu de Caciocavallo ( fromage ) et basilic.

Avec la tomate importée du Pérou par les Espagnols, les Napolitains ont compris qu'en ajoutant un peu d'huile d'olive du sel et du poivre ce serait un mariage parfait.

Vers la moitié de 1800 on commence à parler de la Mozzarella sur la pizza.

C'est surtout entre les XVIII et le XIX siècles que la pizza s'impose comme le plat préféré du peuple napolitain, faisant partie intégrale de la tradition culinaire de cette ville.

C'est à cette époque que l'on définit les caractéristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage :Les pizzerie.

Au 18ème siècle la pizza est cuite en four à bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: Le garçon boulanger tenait en équilibre sur la tête une poêle et apportait directement les pizze déjà confectionnées avec différents ingrédients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels après les avoir avertis de son arrivée avec des bruits caractéristiques. Aux 18ème et au 19ème siècle on prend également l'habitude de déguster la pizza près de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait apprécié par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait également la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on détermine les caractéristiques physiques de la pizzeria
actuelle et son environnement.

Le four à bois, le comptoir de marbre la pizza où est travaillée, l'étagère exposant les ingrédients qui servent à composer le différent type de pizza, les tables où les clients les dégustent, le comptoir extérieur où les pizzas sont vendues aux passants: tous les éléments qu'on retrouve aujourd'hui dans les pizzerias napolitaines.
Naissent les premières dynasties de pizzaioli: en 1780 est fondée la pizzeria "Pietro e Basta così" dont la tradition, après deux siècles a été suivie par l'Antique Pizzeria Brandi.

Entre le goût aristocratique (le roi Ferdinand II de Bourbon aimait les pizzas de 'Ntuono Testa dans la montée Sainte Teresa) et le plaisir du peuple, la pizza dévient le plat quotidien des napolitains.

Pendant tout le 19ème siècle, les pizzaioli, continuent à offrir aux citoyens de nouveau type de pizza à tous prix. La pizza entre définitivement dans le folklore du peuple napolitain en devenant un symbole.

Les témoins et les mémorialistes des coutumes du peuple napolitain, mais aussi des écrivains et musiciens, de Mathilde Serao à Salvatore di Giacomo, à Libero Bovio et Raffaele Viviani, ne manquent pas de faire remarquer et de célébrer la présence de ce plat dans la vie du peuple.

Après les Bourbons même les nouveaux rois d'Italie, les Savoie, montrèrent qu'ils appréciaient les pizzas napolitaines et laissèrent un témoignage dans l'histoire de la pizza. L'Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du "Dévot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale" en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria "Pietro e Basta così" pour les pizzas qu'il avait préparé (dont la célèbre tomates et à la mozzarella en honneur de Sa majesté la Reine Margherita) et qui ont été très appréciées.

La pizza aux tomates et à la mozzarella fût alors baptisé "Pizza Margherita" par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd'hui.

L'histoire nous démontre que Raffaele Esposito le plus célebre Pizzaiolo de l'époque créa la pizza Margherita en l'honneur de la visite de la reine Margherita à Naples en 1889.

A la deuxiéme guerre mondiale la pizza s'est étendue dans toute l'Italie, et dans les années 60 dans le monde entier.

Aujourd'hui il existe toutes sortes de pizza, on vous conseille de la faire à votre goût mais en restant dans la tradition et la simplicité.

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 Bienvenue dans le monde de la Pizza !!!

*Une passion qui en est devenu mon métiers .

ha qui n'aime pas la pizza !!!!! cette subtilité de recettes  planétaire qui a ses origine confondus mais maintenant reconnu ( quoi???? lol ) ..pour le peu que certaines recherches ont décréter que ect ecte cet bla bla bla ......

Non !!moi je vais juste vous parler de moi et elle ,la pizza !!!!

Une union est née un jour entre nous , est c'est avec la plus belle des passions que je  caresse a chaque fois la souplesse de cette pâte a la chair soyeuse et si délicate  Jamais la brusquer ,l'écouter et la laisser faire , lui confère du temps elle le mérite bien !!!être respectueux avec elle,  et l'aimer pour que tous les jours elle vous le rende !

 

 Oui la relation avec la pate ,pour moi devient "charnel" a chaque fois que de mes mains je la fais naitre .

je lui prête du temps de l'attention car je veut telle un mannequin quelle me séduise une fois la force  entrée en elle   !!!( la levée...lol)

Et bien sur je tiens a ceux quelle plaisent aux clients , et surtout qu'ils puissent toujours retrouver la même sensations de gout!!!!

ça !!!!! c'est la règles numéro une !!!!!!

et vous allez voir il n'y a pas qu'elle !!!!

Soyons claire une pizza a la base c'est quoi ? de la pate de la tomate du fromage ?

hé bien les voila les trois ingredients principaux !!!et si il y a bien quelque chose que l'on ne doit pas negliger, ben pour moi en tous cas c'est eux

pate

tomate

fromage

 

bonne visite donc a casa mia

ou de mon enseigne d'artisans,

LA BO TTE A JACKY

 

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La pizza !!!

ha quelle histoire !!!!

de ces debut a aujourdui , ben elle fait parler d'elle la coquine !!! ha elle démerite pas !! on l'aime toujours ! petit et grand !!avec ou sans dents lol !!!!oui c'est sur la pizza c'est tailler depuis des lustres une sacrée reputations !!!!

aprés il y a ce que le temp et la technologie  en on fait !!!!helas !!!!!!

(heureusement il reste encore plein de passionné comme moi !!!) quand vous l'avez trouver l'achez le pas !!il vous decevra pas

C'est un passionné qui vous parle !!! un de ceux qui sait comment et surtout pourquoi ce plat typique de naples est né !!!!

la petite histoire

Il y a bien lomgtemp, les pecheurs de Naples pauvres, qui travaillait sur des bateaux de pêches recoltait du fruit de leurs travail ,(en plus d'un miserable salaire )les anchois coincés dans les filets de pêche, et qui n'interressait pas (a l'époque), les "patrons !Comme ils n'avait pas grand choses a manger, les femmes de ses derniers les couchait sur une pate appeler en ce temp PICEA avec un peu de tomate,ainsi est née la Napolitaine!

en photo, la vrai Napolitaine...typique et traditionel.

 Naples : la est née la Napolitaine !! 

Alors je respecte son histoire et je ne lui enléverais en rien ce savoir encestrale qui la unie un jour au mariage du feu et de la pierre pour y cuire en star et ravirent les convives !!!!

c'est pas beau tous ça !!!!

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